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课程内容体系结构：课程内容包括两个方面，一个是课堂教学部分，另一个是实践教学部分。课堂教学部分主要讲授（1）食品中营养成分，呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能。（2）阐明食品成分之间在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品品质和卫生安全性的影响。（3）食品贮藏加工的新技术，开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等。实践教学部分包括（1）参观实习，参观各类食品加工厂；（2）食品化学与分析实验：包括教学计划内的基础实验、提高实验、综合实验；和教学计划外的创新实验。
教学内容组织方式与目的：在课堂教学内容上更强调了食品化学的基本原理及其与各类加工技术，产品品质之间的关系，同时辅之以代表性食品中涉及的食品化学的知识及其运用，通过点面结合促进学生理解；另外课程进一步强化实践教学，借助课程教学开始前的参观实习、与课程教学同步进行的食品化学与分析实验以及课程教学结束后的食品产品设计大实验进一步促进学生对于本课程的理解和掌握。通过课堂教学与实践教学的有机结合，促使学生掌握食品化学与分析的基本原理和方法以及食品质量的控制等，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门、或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。
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