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课程简介 教师队伍  

■ 教师队伍
参加人员介绍
2.主讲教师情况（1）
2（1）-1基本信息
姓名： 梁爱华 性别： 女? 出生年月： 1967年11月?
最终学历： 研究生? 职称： ? 电话： 028-87333902?
学位： 硕士? 职务： 系主任? 传真： 028-87333902?
所在院系： 食品科学系? E-Mail： 693lah@163.com?
通信地址（邮编）： 成都市四川烹饪高等专科学校 610072?
研究方向： 烹饪原料学、食品科学、食品感官鉴评?
2（1）-2教学情况
一、近五年讲授的主要课程

时间
课程名称
周学时
总学时
班级
总人数
教学质量校考评等级
2001～2006??
烹饪原料学??
4～12?
720?
?12
632??
?优
2001～2006??
食品原料学??
4?
60?
1?
51??
?优
2001～2006?
食品工艺学??
4?
198?
9?
323?
?优
2002～2006??
食品感官鉴评?
2?
160??
11?
?494?
?优
2004～2006?
食品保鲜技术??
?2～4
105?
?4
219?
??优

其中，烹饪原料学、食品原料学为专业基础课，食品工艺学、食品感官鉴评、食品保鲜技术为专业课。
二、近五年承担的实践性教学

时间
课程名称
总学时
班级
总人数
2001～2006??
?烹饪原料学???
50
12
632
2001～2006?
食品原料学??
4
1?
51
?2002～2006?
?食品感官鉴评?
???????? 20
???????? 11
?????? 494

三、近五年主持的教学研究课题

课题名称
来源
年限
本人所起作用
备注
西餐专业人才培养方案及教学内容和课程体系的改革研究
四川烹饪高等专科学校
2004年
第一获奖人?
教学成果一等奖?

四、近五年作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关的论文

题目
刊物名称（出版社）
级别
时间
烹饪原料知识
（中等职业教育国家规划教材）
中国财政经济出版社?
?
2002年

五、获得的教学表彰/奖励

奖项名称
授予单位
署名次序
时间
备注
校企合作探索餐饮高等职业教育人才培养新模式
四川省人民政府?
第三获奖人??
2004年
四川省高等教育教学成果一等奖
餐旅人才培养模式的研究与实践?
四川省人民政府
第四获奖人??
2004年?
四川省高等教育教学成果三等奖?
西餐专业人才培养方案及教学内容和课程体系的改革研究
?四川烹饪高等专科学校
第一获奖人?
2004年
教学成果一等奖?
理论联系实际，奠定专业基础----烹饪原料学课程建设的探索与实践?
四川烹饪高等专科学校
第二获奖人??
2004年
教学成果一等奖?
教师备课本展评
四川烹饪高等专科学校
?
2003年?
优秀奖??

?
2（1）-3学术研究
一、近五年来承担的学术研究课题

课题名称
课题类别
来源
年限
本人所起作用
鉴定情况
低温调理川菜的研究
重点课题?
四川省教育厅
2003～2006?
主持人?
已通过鉴定?
餐饮从业人员脂肪肝干预?
重点课题
四川省教育厅
2005～2008?
主持人??
进行中?
复合微量营养素改善少年儿童学习记忆能力的研究?
重点课题??
?中国营养学会??
2005～2006?
参加人?
进行中?
大学生营养快餐的研究
重点课题?
?四川省教育厅 “?
2001～2002?
参加人?
已通过鉴定?

二、近五年在国内外主要刊物上以第1署名人发表的学术论文
题目
刊物名称
级别
时间
署名次序
法国面包的生产
四川烹饪高等专科学校学报
省级?
2001.07增刊??
第一作者??
鲑鱼食?
四川烹饪高等专科学校学报
?省级?
2002.01 ??
独撰?
西餐宠儿沙拉
四川烹饪高等专科学校学报
?省级?
2002.03? ??
独撰??
从洋快餐看中式烹饪连锁
中国烹饪2003.04??
核心期刊?
2003.04???
独撰??
速冻调理食品工艺及品质研究现状
四川食品与发酵?
省级?
2004.12专刊? ??
独撰
冷冻食品发展趋势?
四川农业科技? ?
省级?
2005.07? ?
独撰?
四川榨菜腌制原理?
中国饮食文化基金会会讯（台湾）
地区级?
2005.08
独撰?
用生态化控制原则指导可持续发展的餐饮业?
四川烹饪高等专科学校学报
省级
2005.09 增刊?
独撰??
意大利的食品安全制度
?????????
四川烹饪高等专科学校学报
省级
2006.01?
独撰??
速冻猪肉丸的配方研究
食品研究与开发
核心期刊
2006.04
第一作者
?
2.主讲教师情况（2）
2（2）-1基本信息
姓名： 王 兰? 性别： 女? 出生年月： 1964年10月?
最终学历： 大学本科? 职称： ? 电话： 028-87349063?
学位： 学 士? 职务： 副处长? 传真： 028-87349063?
所在院系： 成教招生处? E-Mail： wanglan@mail.shic.edu.cn?
通信地址（邮编）： 成都市四川烹饪高等专科学校610072?
研究方向： 烹饪原料学、食品微生物学、基础生理学?
2（2）-2教学情况
一、? 近五年讲授的主要课程
时间
课程名称
周学时
总学时
班级
总人数
教学质量校考评等级
2001～2006??
?烹饪原料学?
6～12?
1110?
20?
874?
优??
2001～2006?
食品微生物学?
6～10?
750??
15?
816?
优???
2005～2006
基础生理学?
4?
30?
公选课?
52?
优??
2001～2002?
?原料学知识
4??
?30?
培训班?
70
?优???
其中，烹饪原料学、食品微生物学、烹饪原料知识为专业基础课，基础生理学为基础课
二、近五年承担的实践性教学???????????????????????????????????????????????????

时间
课程名称
总学时
班级
总人数
2001～2006??
?烹饪原料学???
80
20
874

三、获得的教学表彰/奖励?????????????????????????????????????????????????????????

奖项名称
授予单位
署名次序
时间
备注
理论联系实际，奠定专业基础——烹饪原料学课程建设的实践与探索?
四川烹饪高等专科学校
第三获奖人
2004?
教学成果一等奖?

?
?
2（2）-3学术研究
一、近五年来承担的学术研究课题

课题名称
课题类别
来源
年限
本人所起作用
鉴定情况
?新特原料在川菜烹调中的运用?
重点课题?
川菜发展中心
2003?
主持人?
进行中?

二、近五年在国内外主要刊物上以第1署名人发表的学术论文

题目
刊物名称
级别
时间
署名次序
花类原料在烹饪中运用?
四川烹饪高等专科学校学报
省级?
2000年增刊?
独撰?
?胶原蛋白
中国烹饪
核心期刊?
2001.07??
?独撰?
厨房里的钻石——松露??
中国烹饪?
?核心期刊?
2004.04?
独撰?
中西餐烹饪中的汤汁比较
四川烹饪高等专科学校学报
?省级?
2004.07增刊?
独撰
油中骄子—橄榄油
四川烹饪高等专科学校学报
?省级?
2005.04??
独撰?
食茱萸——早期川菜“三香”之一
四川烹饪高等专科学校学报
? 省级?
2006.01?
独撰??
川菜新宠—青花椒?
四川烹饪高等专科学校学报
?省级?
2006.02?
独撰?

?
?
2.主讲教师情况（3）
2（3）-1基本信息
姓名： 孙俊秀? 性别： 女? 出生年月： 1963年6月?
最终学历： 大学本科? 职称： ? 电话： 028-87331329?
学位： 学士? 职务： 处长? 传真： 028-87331329?
所在院系： 科技处? E-Mail： sunjx999@163.com?
通信地址（邮编）： 成都市四川烹饪高等专科学校610072?
研究方向： 烹饪原料学、食品原料学、酒店管理统计学?
2（3）-2教学情况
一、? 近五年讲授的主要课程

时间
课程名称
周学时
总学时
班级
总人数
教学质量校考评等级
2001～2006?
烹饪原料学??
4～16?
1240??
28??
1206?
?优?
2002～2003??
食品原料学??
4??
120??
4
162??
?优?
2001～2004??
酒店管理统计?
3～6?
180??
?8??
312??
? 优??

二、近五年承担的实践性教学

时间
课程名称
总学时
班级
总人数
2001～2006??
?烹饪原料学???
90
28?
1206

三、近五年作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关的论文

题目
刊物名称（出版社）
级别
时间
西方饮食文化
中国轻工业出版社?
?
2006.5

四、获得的教学表彰/奖励

奖项名称
授予单位
署名次序
时间
备注
理论联系实际，奠定专业基础——烹饪原料学课程建设的实践与探索
?四川烹饪高等专科学校教学?
第四获奖人?
2004年?
教学成果一等奖?

?
?
2（3）-3学术研究
一、近五年来承担的学术研究课题

课题名称
课题类别
来源
年限
本人所起作用
鉴定情况
西餐香草的引入试验及在中餐中的运用研究
重点课题?
川菜发展中心
2003
主持人
已通过鉴定
苦荞麦芽系列产品的开发研究?
重点课题?
四川省科技厅?
2005
主持人?
?进行中?
川菜产业化研究??
重点课题?
四川省科技厅
2002
参加人?
?进行中
?宜宾芽菜新产品的研发与烹饪应用研究
?重点课题
?川菜发展中心
?2005
?参加人?
?进行中
?荞麦野生种质资源的保护和利用研究
?重点课题
?四川省科技厅
?2004
?参加人?
?进行中

二、近五年在国内外主要刊物上以第1署名人发表的学术论文

题目
刊物名称
级别
时间
署名次序
体验型休闲——“农家乐”经营的新模式
商业研究
省级?
2005.9
独撰?
? 食用仙人掌的资源价值及开发利用
扬州大学烹饪学报
?省级
2005?.1?
独撰??
? 新兴水果——火龙果
四川烹饪高等专科学校学报
省级?
2003.4??
独撰??
木瓜记
四川烹饪高等专科学校学报
?省级
2003?.7??
独撰??
人参果
?四川烹饪高等专科学校学报
省级?
2004.？??
独撰??
? 水果中的臭豆腐——榴莲.
?四川烹饪高等专科学校学报
省级??
2004.4???
?
独撰??
果中王后——山竹
四川烹饪高等专科学校学报?
省级?
2004.1?
独撰??
第三代水果——树梅
?
?四川烹饪高等专科学校学报
省级??
2005.1??
独撰??

三、获得的学术研究表彰/奖励

奖项名称
授予单位
时间
署名次序
高产优质苦荞新品种“西荞一号”的选育及示范推广研究科技进步三等奖??
四川省科技厅
2004年?
4

?
?
2.主讲教师情况（4）
2（4）-1基本信息
姓名： 高海薇? 性别： 女? 出生年月： 1969年11月?
最终学历： 大学本科? 职称： ? 电话： 028-87333902?
学位： 学士? 职务： ? 传真： 028-87333902?
所在院系： 食品科学系? E-Mail： gaohaiwei@sina.com?
通信地址（邮编）： 成都市四川烹饪高等专科学校610072?
研究方向： 烹饪原料学、西餐原料学、西餐烹调工艺、西菜制作技术?
2（4）-2教学情况
一、? 近五年讲授的主要课程

时间
课程名称
周学时
总学时
班级
总人数
教学质量校考评等级
2001～2006??
烹饪原料学??
4?
720??
12??
488??
优?
2001～2006?
西餐原料学??
4?
480?
8?
342?
优?
2001～2006?
西餐工艺学??
6
1080??
12??
450?
优?
2001～2006?
西菜制作技术??
6??
300?
6?
289?
优?
2001～2006?
西餐西点技术??
4??
360?
12??
360?
?优??

二、近五年承担的实践性教学

时间
课程名称
总学时
班级
总人数
2001～2006??
?西餐工艺学???
360
12?
450?
2001～2006?
西菜制作技术
240?
6
289
?2001～2006?
?西餐西点技术
????? 80
????? 12
?????360

三、近五年作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关的论文

题目
刊物名称（出版社）
级别
时间
《西餐烹调工艺》.（新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材）
高等教育出版社??
?
2005.7

四、获得的教学表彰/奖励

奖项名称
授予单位
署名次序
时间
备注
理论联系实际，奠定专业基础----烹饪原料学课程建设的探索与实践
四川烹饪高等专科学校?
第五获奖人?
2004年
教学成果一等奖?

?
?
2（4）-3学术研究
一、近五年来承担的学术研究课题

课题名称
课题类别
来源
年限
本人所起作用
鉴定情况
西方烹饪技术在中餐中的应用?
重点课题
四川省教育厅?
2001?
主持人?
通过鉴定?
?中西饮食烹饪文化比较
重点课题
四川省教育厅?
2000?
参加人?
通过鉴定??

二、近五年在国内外主要刊物上以第1署名人发表的学术论文

题目
刊物名称
级别
时间
署名次序
备注
认识少司
餐饮世界?
省级?
2002年8期?
独撰?
?
西餐装盘技巧
餐饮世界?
省级??
2001年4期?
独撰??
?
西洋香料初识?
国际食品?
省级??
2000年5期?
?独撰?
?
?
法餐“天仙配”
酒文化
省级??
2000年创刊号??
独撰??
?
? 洋为中用，繁荣川菜
川菜文化研究?
省级??
2001年4期
独撰?
四川大学出版社??
西方餐饮会给我们带来什么
“新世纪餐饮业发展战略研究”研讨会会议论文集?
?省级?
2003年
独撰??
?

?
?

主持教师介绍
姓名： 顾萍 职称：  相当于副教授
职务：  教研室主任
教师介绍：
1.课程负责人信息
1-1基本信息
姓名： 阎 红 性别： 女? 出生年月： 1963年10月?
最终学历： 研究生? 职称： 教授? 电话： 028-87333902?
学位： 硕 士? 职务： 教研室主任? 传真： 028-87333902?
所在院系： 食品科学系? E-Mail： yh521521@sina.com?
通信地址（邮编）： 成都市四川烹饪高等专科学校 610072?
研究方向： 烹饪原料学、西餐原料学、食品微生物、生鲜食品管理?
1-2教学情况
一、近五年讲授的主要课程

?时间?
?课程名称?
?周学时?
?总学时?
?班级?
?总人数?
?教学质量校考评等级?
2001～2006?
烹饪原料学?
6～12
1308?
26?
1112?
优?
2001～2006?
西餐原料学?
8?
300?
11
506?
优?
2001～2006?
食品微生物学?
6～10?
555?
19?
760?
?优??
2005～2006?
生鲜食品管理?
3～4?
84?
4
164?
优?
2001～2004
普通话训练?
4～8?
236?
12?
500?
优?

其中，烹饪原料学、西餐原料学、食品微生物学为专业基础课，普通话训练为公共课，生鲜食品管理为专业课。
二、近五年承担的实践性教学

时间
课程名称
总学时
班级
总人数
2001～2006
?烹饪原料学???
90
26
1112
2001～2006
西餐原料学?
20
11
506
??2001～2006
?食品微生物学?
??????? 114
?????? ?19
????? ?760

三、近五年主持的教学研究课题

课题名称
来源
年限
本人所起作用
备注
“理论联系实际，奠定专业基础——烹饪原料学课程建设的实践与探索”?
四川烹饪高等专科学校?
2001～2004?
主持人?
?

四、近五年作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关论文

题目
刊物名称（出版社）
主要工作
时间
高等职业教育教材烹饪原料学??
四川人民出版社?
?主编
2003.8
新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材烹饪原料学
?高等教育出版社
?主编
?2005.7
常用烹饪原料图集?
四川出版集团—四川科学技术出版社
?独立编撰
2005.9
二十一世纪高等职业教育规划教材
烹饪原料学
高等教育出版社
参编
2004.7

五、获得的教学表彰/奖励

奖项名称
授予单位
署名次序
时间
备注
教改课题“理论联系实际，奠定专业基础—烹饪原料学课程建设的实践与探索”?
四川烹饪高等专科学校??
第一?
2004年
教学成果一等奖?
教师备课本展评
?四川烹饪高等专科学校?
?
?2003年
?优秀奖

?
?
?
1-3学术研究
一、近五年来承担的学术研究课题

课题名称
课题类别
来源
年限
本人所起作用
鉴定情况
黄原胶在中餐烹饪中的应用初探?
?
?四川烹饪高等专科学校
2001～
2003?
负责人?
通过鉴定?
果蔬在不同的加工贮藏条件下细胞微观结构的变化?
重点课题?
四川省教育厅?
2004～
2006
负责人?
进行中?
复合味型理化指标及其调味品的工业开发研究?
重点课题??
四川省科技厅?
2002～
2006?
参加人?
进行中?

二、近五年在国内外主要刊物上以第1署名人发表的学术论文

题目
刊物名称
级别
时间
署名次序
黄原胶在中式烹饪中的应用初探（一）
食品科技
核心
?期刊?
2002年第8期?
独撰
黄原胶在中式烹饪中的应用初探（二）
?食品科技?
核心
期刊
2002年第9期?
独撰
四川泡菜纵横谈?
中国饮食文化基金会会讯
?
2003年第8期
独撰?
酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的展望?
食品科学
核心
期刊
?
2004年增刊
独撰?
西餐中的香辛料（1—5）
四川烹饪高等专科学校学报?
省级?
1999—2001年（连载）??
第一撰写人?
法国常用烹饪原料
四川烹饪高等专科学校学报?
省级?
2002年第1期
独撰??
特种蔬菜知多少（1—4）
?
四川烹饪高等专科学校学报?
省级?
2002—2003年（连载）???
独撰?
世界美食——块菌?
四川烹饪高等专科学校学报
省级
?2003年第4期?
独撰
世界美食——鱼子酱
四川烹饪高等专科学校学报
省级
2004年第1期??
独撰?
世界美食——肥鹅肝
四川烹饪高等专科学校学报
省级?
2004年第2期??
独撰??

?
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