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1. 课程设计的思想
根据食品加工技术专业、食品安全监测等专业毕业生的知识、能力和素质结构制定实践教学标准。并制定出毕业生基本操作技能、专业技能和专业综合应用能力训练的实践教学计划，统筹安排实践性教学内容，将基本技能和专业知识应用能力训练贯穿于教学全过程，形成系列实践环节。
为保证实践教学体系的实施，根据毕业生就业岗位职责的能力要求采取课内实验、专项课程实训等实践教学形式组织实施。
实践教学分阶段、分层次设置，采用循序渐进、螺旋上升的渐进式目标教学法，理论→课内实验→理论→综合实验→理论→专项实验→理论→综合实训。
2.效果、课程目标
课内实验?选择典型的食品卫生检测技术作为课内实验，按照讲课顺序，做到边讲边练，使学生学会食品卫生检测的基本操作；
课程实训?在课程结束后，选择典型食品进行多项卫生检测项目的综合检测，使学生运用已有知识和已会技能进行综合操作，培养他们的专项技能。
通过以上两个层次的实践教学后，学生对食品卫生的检测技术掌握较为熟，能够学会食品卫生检测的一般方法、原理，掌握常用食品卫生检测的操作技术，能够根据卫生检测的实际情况进行分析，选择操作方法、使用检测仪器，完全达到中级食品检验工在食品卫生检测技术方面的要求。
3.课程内容
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课??? 程??? 内??? 容 |
学时 |
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1 |
安全教育规章制度学习、 实验仪器使用方法 |
2 |
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2 |
黄曲霉毒素B1的检测 |
4 |
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3 |
食品中N－亚硝胺化合物的检测 |
2 |
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4 |
稻米中有机磷残留量的检测 |
4 |
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5 |
香肠中亚硝酸盐的测定 |
4 |
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6 |
蘑菇罐头中亚硫酸盐的测定 |
4 |
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7 |
小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 |
4 |
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8 |
饮料中添加剂（苯甲酸钠、糖精钠）含量的测定 |
8 |
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9 |
食品中重金属（铅、砷）含量的测定 |
6 |
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10 |
食品中掺假鉴别和检验（啤酒、牛乳、辣椒粉） |
12 |
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总?? 计 |
50 |
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技?? 能??? 训??? 练? （总 计： 10天） |
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1 |
技能训练一--黄曲霉毒素B1的检测 |
2天 |
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2 |
技能训练二--香肠中亚硝酸盐的测定 |
2天 |
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3 |
技能训练三--饮料中添加剂（苯甲酸钠、糖精钠）含量的测定 |
2天 |
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4 |
技能训练四--食品中重金属（铅、砷）含量的测定 |
2天 |
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5 |
技能训练五--啤酒中掺假鉴别和检验 |
1天 |
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6 |
技能训练六--牛乳、辣椒粉中掺假鉴别和检验 |
1天 |
4.课程组织形式
（1）课内实验的组织形式
第一阶段：教师依据理论教学内容，提出实验方案。并在一定的情况下，先进行演示实验。
第二阶段：学生在实验教师的指导下来实施具体的实验方案。并要求学生能够提出问题，发现现有的实验方案中问题，提出进一步完善的参考建议。
第三阶段：总结与交流阶段，撰写实验报告。
（2）综合实训的组织形式
在综合实训课程准备阶段，实训的题目、内容让学生自行设计，充分尊重学生的兴趣、爱好和需要，此时，教师引导学生，明确活动主题或问题的意义。
第一阶段：准备阶段。提出问题，确定实验题目，制定实验方案以及准备必要的实验材料。明确实验目的和任务。
第二阶段：实施阶段。搜集文献资料和第一手资料，利用理论知识设计实验方案并按照实验操作规范实施。教师可进行适度指导。
第三阶段：总结交流阶段。总结在实验过程中获得的数据、现象、经验、结果和感受，写出实验、实训报告。
?? 5.教师指导方法
教师要全程参与实践教学的每一个环节，对学生在实践教学中的各阶段进行具体指导，具体包括：
（1）根据教学实习大纲的要求，创造性地开展工作；
（2）对实践教学有综合考虑，作好实践教学的教学准备；
（3）本着教书育人的原则，积极引导学生参与科学研究工作；
（4）按照教学标准的要求对学生进行选题指导和案例讲解；
（5）对学生的选题报告进行评议，作为项目组成员参与项目工作；
（6）严格按照规范程序指导学生的方案与问卷设计、访员培训和调查前的准备工作
（7）检查监督每个研究小组的调研活动，对设计方案进行必要的监控；
（8）指导实训报告的撰写；
（9）对学生的研究过程进行考核，并评定成绩；
（10）对实践教学工作进行总结，对实践教学的效果进行评估。
为了克服实践教学 “表层化”的现象，需要增强教师指导的有效性。学生实践技能的提高，不是教师“教”出来的，而是学生“做”出来的。在学生“做”的过程中，离不开教师的指导。我们采取了以下方法：
激发动机，培养兴趣 由于知识经验、综合学力和社会阅历的局限，学生往往认识不到实践学习对自我成长的价值和意义。因而，激发学生参与实践学习的动机，培养学生参与实践活动的兴趣，是教师指导的基本内容。
在教师指导学生开展综合实践活动学习的过程中，指导教师不应只是简单地布置实践任务，而应首先使学生明确开展综合实践活动以及相关主题的目的，明确综合实践活动对个人成长的意义之所在。采取具体化和情景化的教学方式，激发学生的兴趣。
引导方法，建立规范 学生活动兴趣和活动主题的多样性，决定了教师对学生的指导不可能以传授知识为主要任务。建立综合实践活动实施过程中的基本操作规范为主要任务。
实践方法和实践规范的合理性直接影响着综合实践活动的有效性。教师的指导应突出对学生进行活动方法和实施过程规范的指导。实践方法的指导突出的是引导学生尝试合理完整地运用问题解决的基本方法，经历问题解决的全过程，在方法的有效使用过程中发展学生的创新精神和实践能力。不仅有利于提高效率，更重要的是，对发展学生的科学精神、创新精神的具有重要的意义。
跟踪过程，把握价值 教师对学生综合实践活动的指导要关注过程，兼顾结果。引导学生在过程的不同阶段展开相应的问题解决活动方式。教师及时把握学生实践过程的动向。
在综合实践活动课程的实施过程中，指导教师的基本职责就是以尊重学生的兴趣、爱好和需要为前提。教师指导的有效性应取决于是否充分发挥了学生活动的积极性和主动性，是否尊重了学生的主体地位。教师不再仅仅是一个知识的传递者、规则的告诉者、方法的规定者，而是一个“帮助者”。
6.实践教学的考核
6.1学习态度和纪律考核
6.1.1 是否参与了实践教学的全过程；
6.1.2 保值保量完成了各个教学环节中自己的分内工作；
6.1.3 对工作认真负责、爱护研究资料和他人劳动成果；
6.1.4 是否遵守组织纪律、遵守群众纪律、文明礼貌。
上述各项指标综合起来在总成绩中占50％的比例。
6.2 操作过程考核
6.2.1 选题阶段考核：由学生自行设计实训题目、操作过程，提出可能出现的问题、难点，并设计拟采取解决的方案。上报给指导教师。教师可根据学生设计方案的可行性给出成绩。
6.2.2 操作过程阶段：这一阶段的考核由学生与指导老师共同完成。具体的考核方法是由学生小组长按照课题组的分工记录学生的实际操作过程，并将实训过程（含资料查询、设计、统计分析、研究报告、讨论笔记、调查研究总结等等）交给指导教师，由教师评定成绩。
上述两个阶段的考核经加权在总成绩中占50％的比例。
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