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课程简介 教师队伍  

■ 课程简介
课程名称： 烹饪原料学 一级学科：  01 哲学
二级学科： 0101 哲学类 教学层次：  本科
负责教师： 阎 红 学校名称：  四川烹饪高等专科学校
院系名称：   申报状态：  已获奖
申报级别： 国家级 申报文件下载：  无下载文件
获奖名称： 获奖年度：  2006
主页地址： http://222.209.200.214/ec3.0/C9/ 是否交换：  否
浏览次数： 3323 网上评论：  没有相关评论
课程介绍：

5-1本课程的主要特色（限200字以内，不超过三项）
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十多年来，烹饪原料教研室对“烹饪原料学”的教学思想、教学内容、教学方法等多方面进行了有益的摸索探讨，教研室教师具有较高的教学和科研水平，积累了丰富的教学经验，教学成效显著。
1.课程体现了现代教育思想，在传授知识的同时，强调传授创新的思维方法，教学符合科学性、先进性、创新性、系统性、适用性，具有鲜明的职业特色。
2.?恰当运用现代教学技术、直观教学方法与手段，强调理论教学与实践教学并重，能充分激发学生学习的主动性和积极性。现已拥有教学大纲、教材、电子教案、电子课件、学生指导书、习题集等教辅材料及满足现代教学技术和直观教学所需的硬件设施条件。
3.? 课程拥有一支职称、学历、年龄结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的教学梯队，课程负责人与主讲教师具有丰富实践经验，均为“双师素质”的高级职称教师。
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5-2本课程在国内外同类课程中的地位
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1.本课程是烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向、面点工艺方向、生鲜食品加工与管理方向、厨政管理方向）、西餐工艺专业（西餐工艺方向、西点工艺方向、调酒方向）、中医营养与食疗专业、食品科学与工程专业（烹饪营养方向）等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。当前，随着餐饮、酒店和旅游服务业的高速增长，相关专业教育也取得了前所未有的发展，开设上述专业的高等职业学校或院系共20余所，教育部也成立了高职高专餐旅专业教学指导委员会。这种形势下，作为以上专业的主干或重要专业课程，烹饪原料学的受益面相当大。?
????? 2.我校作为全国唯一的一所烹饪高等专科学校，同时作为四川省职教师资培训基地，“烹饪原料学”课程建设具有较为显著的辐射作用，在国内有较大的影响。目前，在四川省和我国大部分地区的烹饪类院校（包括大学、大中专、职高）从事“烹饪原料学”教学工作的教师许多都是我校的毕业生，因此，烹饪原料学课程的建设经验将对全国各种层次的烹饪类专业的烹饪原料学教学产生深远的影响。
?? 3.烹饪原料学与美国、法国、意大利、英国等欧美国家类似专业的“食品科学原理”课程，与“食品科学原理”相比较，我校烹饪原料学对烹饪原料进行了科学的归纳总结，提升了课程科学性和系统性，形成了较为完善的课程教学体系和有效的教学方法。
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5-3本课程目前存在的不足
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1.作为全国最大规模的烹饪类高等院校，我校的“烹饪原料学”课程目前仅是四川省省级精品课程，而且该课程经过十多年的建设，已经取得了良好的教学改革成果，但现在未能充分发挥其在同类院校的示范作用，因此，要力争早日成为国家级精品课程，为餐饮旅游高等职业教育做出更大的贡献；
2.目前该课程仅有部分教学录像，全程教学录像尚未开展，不能满足远程教学的需要；
3.网上考评系统尚未建立，不能满足远程教学考核的需要。
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