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课程简介 教师队伍  

■ 教师队伍
参加人员介绍
3.教学队伍情况
3-1人员构成（含外聘教师）
姓名 性别 出生年月 职称 学科专业 在教学中承担的工作
梁 敏 女 1965-12-06 副教授 食品工程 食品雕刻创新与应用
周 旺 男 1966-06-06 副教授 食品工程 食品雕刻应用技术概论
邝伯才 男 1948-07-06 相当于副教授 烹饪工艺 食品雕刻应用技术
文岐福 男 1974-06-06 相当于讲师 烹饪工艺 食品雕刻设计与创作实训
韦玉芳 女 1957-07-20 副教授 食品工艺 食品雕刻半成品、成品的保存
许康平 男 1966-03-06 副教授 餐饮管理 食品雕刻的成本管理
朱照华 男 1977-05-06 相当于讲师 西餐工艺 食品雕刻基础技能实训
范恒君 男 1977-02-06 讲师 烹饪工艺 辅导教师
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3-2教学队伍整体结构
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???????? 本课程教师大部分是我院教育部教学改革试点专业——烹饪工艺与营养专业的骨干教师。课程组现有教师8人，其中副教授4人，占专任教师的50%；讲师1人，占专业教师12.5%；高级技师1人，占专任教师的12.5%；技师2人，占专任教师的25%。另外，“双师型”教师6人，占专任教师的75%；持有国家职业技能资格证书8人，占专任教师的100%。这些教师大部分既能担任理论课教学，又能担任实训课教学和创作实践课教学，是名副其实的“双师型”教师队伍。主要特点：
??????? 学历结构优秀：
??????? 本教学队伍中，具有研究生学历5人，占62.5%；大学本科学历2人，占25%；大专学历1人，占12.5%。
??????? 年龄结构合理：
??????? 教师队伍在年龄结构上合理，以中青年教师为主，平均年龄38岁，最大的58岁，最小的29岁，教龄较长的30多年，最短也有5年；
??????? 学缘结构均衡：
??????? 在学缘结构上较佳，课程组由华中农业大学、四川烹饪高等专科学校、广西大学、大连轻工学院等不同院校的毕业的教师组成；在知识结构上互补，既有烹饪工艺、西餐工艺、食品工程等专业毕业教师，也有餐饮管理专业毕业教师。
??????? 师资配置优化：
??????? 在师资配置上优化，有校内在编教师，也有外聘行业专家，并根据课程需要配备1名辅导教师，目前师生比为1：18。
??????? 教师队伍整体团结协作精神好，集体创作了不少雕刻作品，共同完成了多项科研课题。
??????? 教师热爱教学工作，对教学有强烈的责任心，课程负责人和主讲教师能做到以身作则，为人师表，教学经验丰富，教学特色鲜明，深受学生欢迎。
??????? 在教学评价方面，教学质量评价整体上为优良，其中7人为A等，1人为B等。
??????? 课题组教师在同行中有较大影响，如课程负责人梁敏及主讲教师韦玉芳是广西职业技能鉴定专家委员会成员；梁敏、韦玉芳、邝伯才、文歧福老师是职业技能鉴定考评员，多次担任区内各项烹饪大赛及美食节评奖工作，专业学术水平位于自治区行业学科前沿；主讲教师周旺是中国饮食文化研究会会员，是全国饮食文化领域的专家，经常参加国内各种专业评定活动；实训课教师朱照华是西式烹调技师，荣获广西烹饪名师称号；兼职教师邝伯才是广西烹饪协会副会长、中国烹饪大师、中式烹调高级技师。
??????? 总之，本课程的教师队伍是一支专业能力强、团队精神好、综合素质高、富有责任心、专兼结合的师资队伍，能完全胜任《食品雕刻应用技术》课程的教学工作。

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3-3教学改革与教学研究
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??????? 高职高专的专业技能课程如何与相关行业的市场发展相适应，与时俱进地拓展专业技能的内涵，提升专业技能的档次，教学理念的创新起到提纲挈领的关键作用。
??????? 随着现代饮食行业和餐饮文化的高度商业化的发展，日益突现出饮食美学的重要地位，食品雕刻应用技术已经由最初的菜肴围边、宴会点缀的功能，发展到厅堂装饰、展台设计等打造饮食业品牌形象的功能。对此，我们清醒的认识到食品雕刻应用技术的教学，必须更新传统的老观念，创出顺应市场发展的教学新理念，才能使专业教学与市场发展同步，培养的人才也才能与市场的需求对接。五年来，我们在教学改革、科研的实践探索中，以学生动手的技艺能力为基础，以学生动脑的创新能力为中心，拓展、优化、整合教学内容，对教学课程模式的设计进行改革创新，强化了食品雕刻应用技术的商业品牌功能，提升了食品雕刻大众审美文化的档次，突破了一系列的教学难点，在培养合格的高等应用型技术人才上，不仅没有滞后于市场的需求，而且对市场需求起到一定的创新和导向作用，在同类专业课程的教学中上处于领先水平。
?????? ? 1.创新教学理念? 整合教学内容
??????? ?根据食品雕刻应用技术商业化功能拓展的需要，我们对课程目标重新进行了分析和定位，即食品雕刻应用技术已不仅是菜肴围边、宴会点缀的小制作，而是逐渐成为厅堂装饰、展台设计等打造饮食业品牌形象的大制作，商业化的功能拓展了，食文化的大众审美档次提升了。但这种趋势在我国还处于方兴未艾的发展初期，专业教学的创新和拓展，只有因势利导，才能抢占先机。我们为此确立的教学创新理念是——教学顺应市场，专业引导需求，创新拓展生机，本教学实践的创新模式为“课程与社会互动，创新与行业相长”。
??????? 食品雕刻的商业品牌功能，要求专业教学必须以学生食品雕刻操作能力为基础，以学生作品创新设计能力与作品应用能力培养为中心目标，重新制订教学大纲。我们在教学内容方面，将原来的六个能力模块整合为食品雕刻认知、常用作品的雕刻技法、食品雕刻新作品的开发与创作、食品雕刻在餐饮行业中的应用等四个课程模块。其中前两个课程模块是基础，后两个课程模块是重点。依据教学内容的特点和课程目标要求，将教学设置为认知、实训、创作、应用四个主要教学环节，并且将四个环节的教学紧密的与社会活动和企业实训相联系，让学生在实践中锻炼制作技能、提高创作水平、施展个性活力、培植成才志向。将食品雕刻应用技术的教学和创作作品从厨房、餐厅，推向社会公众活动的大展台，从单纯的食品装饰功能，拓展为商业品牌功能，使这门原来并不起眼的专业技能教学在与社会的结合互动中，引导市场需求，充满了生机、活力和发展前景。
??????? 2. 探索教学模式? 突破教学难点
??????? 食品雕刻课程要求培养学生制作的动手能力、创作的动脑能力，还要培养艺术造型的审美能力，对于非艺术类的学生而言，是这门专业教学的最大难点。在总结多年教学经验的基础上，我们借鉴国内外同行先进做法，贯彻行动教学理念，探索出“认知→实训→创作→应用”阶梯式课程教学模式。根据能力培养循序渐进的特点，课程教学首先安排认知阶段学习，通过现场参观、作品鉴赏、理论学习等，培养学生对食品雕刻的感知兴趣和审美意识，对应用技术基本原理、基本技法、应用要求等有初步认知；第二步进入课程教学的作品实训阶段，是教学动手能力培训的重点，通过具体作品的选料、造型、刀法等训练，让学生学会常见作品的各种常用技法，培养学生食品雕刻的专业技能；在此基础上实施第三阶段教学，也是中心目标阶段，学生通过利用所学技法进行新作品的设计与创作，培养学生的综合雕刻技能，包括作品的设计思维、鉴赏能力、综合制作能力、应变能力等；最后是应用教学阶段，根据餐饮企业的需求设置教学训练内容，学生作品直接为餐饮企业所用，实现了教学与行业需求紧密结合目标。
???????? 课程改变了以往传统的演示、练习的教学方法，围绕能力培养，采用观摩法、案例法、分步教学法、单项作品训练法、实战教学法等教学方法，包括多媒体演示、网络教学、视频教学等现代教学手段，使教学过程更加直观，技能训练更加有效，教学途径更加多样，教学取得明显成效，使没有艺术功底的学生，在有限的课时内掌握食品雕刻操作和创作的技法，解决了非艺术类学生学习食品雕刻应用技术难见成效的教学难题，并实现了创作与应用的相互促进，培养和提高了学生实际应用的能力。
???????? 3. 课程与社会互动?? 创新与行业相长
??????? 社会、市场和企业均是高职高专院校进行专业教学和实训的大课堂，食品雕刻是一门应用型的专业技术，“课程与社会互动，创新与行业相长”即是本课程教学理念的创新，也是教学模式的创新，通过组织学生积极创作食雕作品参与到各类社会文化节庆、展事、赛事的公众活动中去，不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与行业发展相互影响、相互需求、相互成长的互动过程，主要体现在以下两个方面：
????????? 一是集体参与的巨型食品雕刻创作，展示了食雕打造商业品牌功能的巨大威力。如2002年11月烹饪工艺与营养专业师生共同制作的巨型泡沫雕作品----《龙凤呈祥》，是广西首创的拼雕作品，也是目前全国最大的食雕作品，该作品先后五次参加大型展出活动，影响深广，倍受媒体关注。2003年10月在“2003年南宁国际教育展暨国际会展中心开业”活动期间，我院师生用500多斤南瓜制作的长5米、高1.65米的巨型食品雕刻应用技术作品——蛟龙戏珠。还有在2004年南宁国际民歌节“八桂狂欢节”活动中，我系学生制作的巨型龙雕作品等。这些不仅是对公众的影响，对饮食企业的需求更有潜在的影响力和现实转化力。
?????????二是个人参赛的食雕作品创作，推动食雕商业审美功能的拓展。如2003年广西首届“厨艺新星”电视大赛、2004年东盟博览会广西烹饪大赛、2004南宁·东南亚国际旅游美食节“金龙鱼”杯食神争霸赛、2005年7月劲霸·詹王杯厨艺广西烹饪绝技、绝招、绝活技能大赛等区内外各种赛事中，我系烹饪工艺与营养专业的学生和老师均获得各类特等奖，金奖、银奖、一等奖、优秀奖和专项雕刻金奖等总计两位数以上的奖项。现在各类品牌商品均有形象标识，以后各类菜系的特色菜和招牌菜，也会有以食雕形式的形象标识。南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业通过这些活动和赛事，提高了知名度和品牌效应，对获奖的学生是一种成就感和自信心的提升，对同专业的学生更是一种激励和鞭策，极大的促进了学习专业技能的主动性和积极性，实现教学、实训、创作“互动相长”的良性循环，为学生专业技能的创新能力和就业与创业能力的培养奠定了较坚实的基础。
??????? ?4.? 编写特色教材?? 整合课程资源
?????? ?多年来，课程组老师积极探索和更新《食品雕刻应用技术》的教学内容。根据餐饮行业对从业人员知识、素质、能力的要求，根据食品雕刻的商业品牌功能，结合课程教学改革实践和教师教学经验与体会，我们先后编著了《食品雕刻技术》、《食品雕刻技法与运用》两套教材，以及配套的教学光盘。2004年4月，《食品雕刻技法与运用》被确定为学院特色教材。目前课题组梁敏、文歧福等老师正在编写高职高专系列教材《食品雕刻应用技术》一书，另外还编写了本课程实训指导书和辅助性教学素材。新教材的使用，效果良好，解决了本课程教材内容与实际应用脱节的问题，从而有力地支持了课程内容与教学方法的改革。
??????? 在课程资源建设方面，建设了内容丰富的《食品雕刻应用技术》课程网站，把课程内容制作成多媒体教学课件，录制了四个教学录像和五个作品教学视频，同时把教学需要的专业培养计划 、教学大纲 、教学进度表、实训指导、课程教案 、习题集、教材与参考书目、专业网站、行业最新动态以及师生创作作品等大部分上网，并开设了网上考试、在线课堂、网络课程、食雕论坛、网上订购系统等。通过积极建设《食品雕刻应用技术》课程网站，为本课程的教与学提供了更广泛的实用价值的平台。
???????? 5. 模拟与实务链接? 作品向商品转化
??????? 实训是专业技能教学能否实现人才培养目标的关键环节，该课程在校内建立了“食品雕刻实训室”和“食品雕刻作品展示厅”，用于《食品雕刻应用技术》课程教学和学生实训，同时在校外与明园新都、南宁沃顿国际大酒店、夏威夷国际大酒店、南宁饭店等四家品牌餐饮企业建立稳定的实训实习基地，为教学提供真实的训练环境和条件。
??????? 为了使教学更好地与行业接轨，我系于2005年4月28日成立了E步旅游运营（模拟）集团，设置为一室三部（办公室、财务部、人力资源部、商务拓展部）十四个子公司，鼓励学生以模拟公司为平台对外承接业务，开展与实际业务链接的教学实践活动。
??????? 为此，我系烹饪工艺与营养专业学生成立了旭日酒楼、家乐比海餐饮公司、飞腾饮食公司、微笑大酒店等模拟子公司，按餐饮企业的模式设立不同的部门，学生成为公司的员工，并在各自的公司里任职，使学生的角色从学校人向企业人过渡，在模拟仿真的企业氛围中实现产学紧密结合，实现学校与企业产学合作的链接。
??????? 《食品雕刻应用技术》课程在开展模拟与实际业务链接的教学活动中，取得丰硕成果：我们连续几年与餐饮企业合作，通过网上订购等形式，把学生实训和创作的雕刻作品推向市场，使大部分作品实现了商品转化，深受餐饮企业的欢迎，取得了良好经济效益。另外，我们把收入用于购买雕刻原料、工具、学习资料，降低了教学成本，深受学生及其家长的欢迎。
??????? 在教学过程中强化创作与效益并举，作品向商品转化，依托行业需求，确定我们的教学内容，开发和创新食雕作品，使课程最终实现预期的目标。
??????? 为了使课程教学在模式、规范和运作企业化上更好地与社会接轨，学生还对外承接业务，如03烹饪班学生赵培军、王铁城同学在2005年5月承接了广州奥理企业管理有限责任公司酒会的食雕业务，根据用户需求设计和创作雕刻“大展宏图”、“马到成功”等作品；04级张华宗、陈永瑞等同学于2005年6月为中国策划研究院广西分院庆典鸡尾酒会创作了“大鹏展翅”等大型雕刻作品，这些作品均受到举办单位的好评。
???????? 在教学过程中，以产学合作为契机，以强化创作的实践应用能力为突破口，以教学效果为目标，重视学生创作能力的培养，解决了课程教与学、学与用相脱节的难题。
??????? ?6. 建立合理评价体系
??????? 该课程建立了与能力培养相适应的课程评价标准和评价办法，教学的过程考核采用课堂问答、作品评论、作品设计与创作、分段式考试等方式进行，突出学生的学习、创作、训练的绩效考核；教学的目标考核采用了实践操作、理论考试、网上测评、企业应用操作等多种方式有机结合的形式，进行综合评价。学生期评成绩由过程考核和目标考核组成。这种考评方式注重学生学习过程的效果，突出学生综合能力的考核，有力地促进了学生学习的自主性和积极性，合理地评价出学生的动手、动脑能力和学习的真实效果。
??????? 7．课程教学成效显著
??????? （1）教学成果获奖情况
??????? 2004年4月《食品雕刻应用技术》课程以全院总分第一的成绩评为南宁职业技术学院精品课程；
?????? ?2004年6月《食品雕刻技法与运用》自编教材被评为南宁职业技术学院特色教材；
??????? 2005年5月《食品雕刻应用技术》Flash教学课件参加学院的教育教学软件大赛，荣获一等奖；
??????? 2005年8月，《食品雕刻应用技术》课程被评为广西壮族自治区精品课程；
??????? 2005年12月,《食品雕刻应用技术》网络课程获第五届广西壮族自治区高校教育教学软件大赛一等奖；
?????? ?2003年广西首届“厨艺新星”电视大赛中学生刘佳明获最佳刀功奖、单迎斌获雕刻一等奖、冷拼一等奖；
??????? 2004年东盟博览会广西烹饪大赛中文歧福老师的食品雕刻应用作品获金奖，学生甘盛春、刘存福获银奖；
???????? 2004南宁·东南亚国际旅游美食节“金龙鱼”杯食神争霸赛中，陈玉、吕官桥等学生荣获两个特等奖，一个金奖、一个优秀奖，使南宁职业技术学院在东南亚地区获得了较大的知名度；
??????? 2004年南宁·东南亚国际旅游美食节厨神争霸赛银奖；
??????? 在2005年7月劲霸·詹王杯厨艺广西烹饪绝技、绝招、绝活技能大赛，学生陈廷信荣获雕刻金奖；
??????? 2006年绿城南宁美食文化节暨南宁厨艺大赛优秀奖。
??????? 此外，烹饪工艺与营养专业师生在2004年、2005年的区内外各种烹饪技能大赛还获得各种奖项10余项。除奖项以外，该课程还参加了许多在社会广有影响的专业活动，如：2002年11月烹饪工艺与营养专业师生共同制作的巨型泡沫雕作品----《龙凤呈祥》，是广西首创的拼雕作品，也是目前全国最大的食雕作品，该作品先后五次参加大型展出活动，影响深广，倍受媒体关注；
??????? 2003年10月在“2003年南宁国际教育展暨国际会展中心开业”活动期间，我院师生用500多斤南瓜制作的长5米、高1.65米的巨型食品雕刻应用技术作品——蛟龙戏珠，一时成为绿城南宁的热门话题，《当代生活报》、《南宁晚报》、《南国早报》、广西电视台、南宁电视台新闻综合频道等争相作了报道；
??????? 在2004年南宁国际民歌节“八桂狂欢节”活动中，我系学生制作的巨型龙雕作品，再次向社会展示了食品雕刻应用技术的教学特色和教学成果，再次受到社会和新闻媒体的关注；
??????? 同时《食品雕刻应用技术》课程注重将广西各民族优秀文化融入教学过程中，并创作出了一系列富有民族特色和现代气息的食品雕刻特色作品，如“侗族风雨桥”、“三月三对歌”、“壮乡铜鼓”、“壮家锈球”， “南宁国际会展中心（标志）” 等，这些作品在展会和酒店的宴会上，受到普遍的好评。
??????? （2）教学改革创新的成效带动了相关课程的改革
??????? 本课程的教学改革，对烹饪工艺与营养专业其它课程具有辐射效应。特别是跟本课程教学有紧密关系的衔接课程，如烹饪基础技能、烹饪工艺学、冷拼工艺学、中国名菜与创新、宴席设计、鸡尾酒装饰物的制作等，都根据课程的特点和需要，在教学内容、教学方法、教学手段等方面进行了相应改革。本课程所取得了丰硕的教学成果，对烹饪工艺与营养专业作为教育部教学改革试点建设专业的创新和发展起到重要的促进作用。
??????? （3）专业教学的特色和优势提高了学生就业的实绩
??????? 从历届毕业生就业情况来看，有60%毕业生就业初期从事与食品雕刻应用技术相关的打荷、切配、冷菜制作等工作，以后随着能力、水平的提高，逐步转入高档宴席中的工艺拼盘、菜品制作、餐饮管理等工作。由此可见，《食品雕刻应用技术》是链接学生就业的一门十分重要的课程，它是烹饪工艺与营养专业毕业生就业的“敲门砖”。
???????? 自2002年以来，烹饪工艺与营养专业共培养了4届6个班将近260名毕业生，每届毕业生就业率均达100％, 他们大都受到用人单位的好评，其中在四星级酒店以上就业的毕业生超过2/3，杨雷、梁展、何玉海、丁小华、谢新、严勇邦、潘宗森等五十多名毕业生已在三亚明珠海景大酒店、万豪国际大酒店、夏威夷国际大酒店、香格里拉大酒店等知名大酒店担任部门经理、主管、店长、厨师长等重要职务，占毕业生总人数的22.5%，而这些学生最拿手的技能之一都是食品雕刻应用技术。

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3-4师资培养
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???????? 作为烹饪工艺与营养专业的主干课程，《食品雕刻应用技术》教学质量对学生的综合素质起着举足轻重的影响，因此必须造就一支思想品德好、业务素质高、教学过得硬的教师队伍。从2002年起，本课程组采取提高学历、短期培训、引进人才、企业实践、学术交流等措施对青年教师进行培养，造就一支德才兼备的高素质青年教师队伍。
???????? 提高学历：梁敏、周旺、许康平、范恒君等四位老师到广西大学进行在职研究生学习，文岐福、朱照华老师到华中农业大学进修本科。企业培训：2002年、2004年分别派文岐福、朱照华老师到四川成都喜来登大酒店、锦江宾馆，广州的东方宾馆、祈福大酒店等进行短期培训，以提高教师技能水平。
???????? 引进人才：今年拟引进一名中式烹调高级技师，以加强实训课教学。
???????? 传教帮带：我们专门为青年教师配备韦玉芳、邝伯才二位教学经验丰富的教师，负责指导青年教师撰写讲稿、备课试讲、教学研究和课程教授等，以提高青年教师的教学水平。
???????? 学术交流：鼓励课程组青年教师积极参加专业学术活动，更多与同行进行交流，以提高学术与科研水平。
???????? 外出考察：课程组梁敏、周旺、范恒君等教师先后多次到广东、海南、浙江、江苏、北京、上海等地的高职院校、餐饮企业进行考察，拓宽了视野、吸收了经验，促进专业与课程建设。
???????? 课题研究：积极支持文岐福、朱照华等青年教师参加省、市级科研项目课题研究，提高了青年教师的专业学术水平。
???????? 经过五年的培养，在青年教师队伍建设方面取得了良好成效，形成了一支结构合理的师资队伍。
???????? 一、教师持职业资格证比率、双师型比率提高
???????? 按照“先培训、后上岗；不培训，不上岗”的原则，实行导师培养责任及“双证书” 制（专业证书和职业技能证书），通过加强青年教师岗前和岗位技能培训，本课程青年教师获得国家职业技能资格证书者6人，而在2002年前，获得国家职业资格证书者仅1人；“双师型”教师4人，而在2000年前，“双师型”教师仅1人。
??????? 二、培养青年“能师型”教师队伍
?????? ?经过多年培养，本课程多位青年教师已经成为行业名师。如梁敏老师是广西烹饪餐饮行业协会理事，曾到南宁沃顿国际大酒店餐饮部挂职任副经理；周旺老师是中国食文化研究会会员，主编《中国名点》、《烹饪工艺》等多部高职高专系列教材；文歧福老师是中式烹调技师，中国食品雕刻网《学习园地》的版主、《餐饮世界》网站“食雕”栏目的特约供稿人、《南国烹饪》食品雕刻网的版主，兼任广西绿岛餐饮有限公司行政总厨助理；朱照华老师是西式烹调技师，获得广西“烹饪名师”称号，兼任南宁好友仔风味酒楼餐饮顾问。
?????????三、 建立结构合理的高素质青年师资队伍
??????? 建立了一支结构合理的老中青相结合、专任教师与兼职教师相结合的高素质教师队伍。青年教师中研究生学历教师4人，高级职称3人，中级职称3人。其中，梁敏、许康平、文歧福、朱照华、范恒君等教师均获得国家级职业资格认定的考评员，经常参加国家职业资格认定的考评工作。
???????? 四、青年教师教学、科研成果显著
???????? 1. 梁敏老师在全国中文核心期刊及省级刊物上发表论文15篇，参与撰写高职高专教材3部，并参加省科委重点科技攻关课题1项，自治区教育厅课题3项，院级课题2项。
????????? 2. 周旺老师主编了面向全国高职高专院校发行的教材三本，同时主持和参加省级科研课题11项，发表了专业论文13篇，专业论文多次获国家及自治区级二等奖、三等奖。
???????? ?3. 文岐福、朱照华等老师创作的《金狮绣球》等作品多次获广西烹饪大赛金奖,一等奖；
????????? 4. 梁敏、文岐福老师主编的《食品雕刻应用技术技法与运用》（配光盘）被评为南宁职业技术学院特色教材。


主持教师介绍
姓名： 梁 敏 职称：  副教授
职务：  教师
教师介绍：
1.课程负责人信息
1-1基本信息
姓名： 梁 敏? 性别： 女? 出生年月： 1965年12月?
最终学历： 研究生? 职称： 副教授? 电话： 0771-2272411?
学位： 工学学士? 职务： 教师? 传真： 0771-3829173?
所在院系： 南宁职业技术学院旅游与服务系? E-Mail： Liangmin8223@163.com?
通信地址（邮编）： 广西·南宁市明秀西路112-2号 邮编：530003?
研究方向： 食品雕刻创新与应用、食品加工技术?
1-2教学情况

1．近五年来讲授的主要课程
?课程名称 　 　????????? 课程类别? 　　周学时　　? 届数?????? 　　学生总人数
食品雕刻应用技术：??? 专业课?????? 　3课时/周?? 　五届学生?? 　总人数362人；
宴席设计：????????????????? ?? 专业课??????　 3课时/周?? 　三届学生?? 　总人数182人；
冷拼工艺学：???????????????? 专业课??????　 3课时/周?? 　三届学生?? 　总人数182人；
烹饪营养学：??????????????? ?专业基础课?? 4课时/周?? 　五届学生?? 　总人数362人。
2．近五年来承担的实践性教学：
（1）食品雕刻创新与设计：?????????????????????? 　五届学生?? 总人数362人；
（2）烹饪工艺与营养专业毕业设计：?????????? 四届学生?? 总人数97人；
（3）烹饪工艺与营养专业毕业论文：?????????? 四届学生?? 总人数97人；
（4）组织指导学生参加2002年、2003年、2004年、2005年南宁美食节活动。
3．近五年来主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）
（1）《食品雕刻应用技术》 南宁职业技术学院精品课程（2004.4-2006.11），课题负责人；
（2）《食品雕刻应用技术》 广西壮族自治区精品课程（2005.8-2008.8），课题负责人；
（3）《食品雕刻在餐饮业中创新与应用的探索与研究》 南宁职业技术学院科研立项课题（2005年），项目负责人；
（4）《新世纪高职高专教育课程体系改革与实践》? 广西教育厅教育科研课题（课题编号：2002-B139）子课题《烹饪工艺与营养专业阶梯式课程体系改革与实践》??????? (2002.4-2004.6) 课题组负责人；
（5）《高职高专精品课程建设研究与优质教学资源开发研究与实践》 新世纪教改工程“十一五”第一批立项项目（序号：163），排名第二。
4．近五年来作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称与级别、时间）
（1）《食品雕刻应用技术课程阶梯式课程教学模式的探讨》? 省级刊物《南宁职业技术学院学报》? 第一作者 2005年第3期? ；
（2）《深化改革，办出具有高职特色的烹饪工艺与营养专业》? 省级刊物《广西高教研究》 独著? 2000年第1期；
（3）《职业大学的教学应以能力培养为中心》? 省级刊物《南宁职业技术学院学报》? 独著? 2001年第2期? ；
（4）《阶梯式课程体系改革与实践》 《高职职业教育课程体系改革探索——“多元整合、动态优化”课程模式的研究与实践》广西师范大学出版社出版? 第一作者2004年11月。
5．近五年来获得的教学表彰/奖励
（1）《食品雕刻应用技术》网络课程参加第五届广西壮族自治区高校教育教学软件大赛，一等奖，2005年12月, 排名第一；
（2）2005年5月《食品雕刻应用技术》Flash教学课件参加学院的教育教学软件大赛，一等奖，排名第二；
（3）《烹饪工艺与营养专业阶梯式课程体系改革与实践》课题获广西高校教改工程二等奖，2004年11月，排名第一；
（4） 荣获2000年、2003年度南宁职业技术学院“优秀教学质量奖”；
（5） 2000年、2002年被评为南宁职业技术学院“先进教育工作者”。

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1-3学术研究

1．近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）
（1）《食品雕刻技法与运用》 南宁职业技术学院特色教材（2004.6-2006.2），项目负责人；
（2）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的研究》 南宁职业技术学院科研立项课题（2004年），排名第二；
（3）《广西少数民族饮食文化研究》（编号：桂200509637） 广西教育厅立项科研项目（2005.12-2007.12），排名第三；
（4）《壮乡五色糯米饭彩虹鸡尾的研制》（编号：桂200509231） 广西教育厅立项科研项目（2005.12-2007.12），排名第二；?
（5）《微生物发酵β-1，3-葡聚糖提高对虾防病抗病免疫力的研究》（桂0428001-8 G ） 广西壮族自治区科学技术厅重点科技攻关项目，（2004.2-2006.4）排名第三。
2．在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）
（1）《活性黄豆核桃仁婴幼儿即食糊的研制及营养价值分析》 国家级中文核心期刊《食品科技》? 独著? 2004第7期；
（2）《芦荟醋酸饮料的工艺研究》 国家级中文核心期刊《食品科技》 独著 2004第1期；
（3）《奶茶香南瓜子的研制》? 国家级刊物《食品研究与开发》 独著2004第2期；
（4）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的探讨》? 省级刊物《南宁职业技术学院学报》? 2005年第3期? 第一作者；
（5）《营养麦胚胡萝卜冰淇淋的研究》? 国家级中文核心期刊《食品工业科技》? 独著? 2004第9期。
3．获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）?
（1）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的探讨》科技论文二等奖?? 广西科技协会? 2005年；
（2）《芦荟醋酸饮料的工艺研究》获南宁职业技术学院第一届优秀科研成果 一等奖2004年12月；
（3）《营养麦胚胡萝卜冰淇淋的研究》获南宁职业技术学院第二届优秀科研成果 二等奖? 2006年2月；（4）2004年、2005年度南宁职业技术学院“科研工作积极分子”。

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2.主讲教师情况（1）
2（1）-1基本信息
姓名： 周旺? 性别： 男? 出生年月： 1966年6月?
最终学历： 研究生? 职称： ? 电话： 077-3834192?
学位： 工学学士? 职务： 教师? 传真： 0771-3854529?
所在院系： 南宁职业技术学院旅游与服务系? E-Mail： Gxnnzw123@163.com?
通信地址（邮编）： 广西·南宁市明秀西路112-2号 邮编：530003?
研究方向： 饮食文化、高职教育?
2（1）-2教学情况

1．近五年来讲授的主要课程
课程名称 　?? 　 　　 课程类别? 　　 周学时　　 届数?????????? 学生总人数
食品雕刻应用技术：　 专业课??????　?? 3 /周学时? 　 三届学生??? 总人数126人；
饮食文化概论：??? 　　 专业基础课???? 2/周学时?? 　 五届学生??? 总人数362人；
餐饮器具与设备：　?????? 专业选修课??? 2/周学时???????? ?五届学生??? 总人数362人。
2．近五年来承担的实践性教学
餐饮器具与设备课程的结构、使用、维护与维修实习指导? 五届学生? 学生总人数362人；
饮食文化概论课程设计指导?? 四届学生?? 总人数283人；
毕业设计、毕业论文指导???? ? 五届学生?? 总人数56人。
3．近五年来主持的教学研究课题
（1）自治区教育厅立项的“新世纪高职教育课程体系改革与实践”（项目号2002-B139，三年，排名第三）；
（2）南宁市社会科学重点课题“高职教育与城市综合实力研究”（南社科2003-07，一年，排名第三）
（3）自治区教育厅的“广西高等职业教育办学特色理论研究与实践探索”（2005B089，三年，排名第一）；
（4）“全区高职高专职业资格鉴定工作研究与实践”（桂教办0426，一年，排名第二）；
（5）中国教育学会课题“高职教育品牌建设的实践研究”（排名第四）；
（6）2005年新世纪广西高等教育教学改革工程立项B类：“学分制下高职院校教学质量管理体系的研究与实践”（主持人）。
4．近五年来在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文
（1） 《中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析》? 《饮食文化研究》（香港）2003.2；
（2）《探索产学全程合作教育模式，为服务业培养人才》? 中华人民共和国教育部高教司编《第三次全国产学研结合经验交流会论文集》高等教育出版社? 2004.3；
（3）《高等职业教育与城市化协调发展的共性研究》? 国家中文核心期刊《教育与职业》 2005年17期；
（4）《高等职业教育实施学分制要解决的十大矛盾问题》? 国家中文核心期刊《教育与职业》 2005年12月；
（5）《食品雕刻应用技术课程阶梯式课程教学模式的探讨》? 省级刊物《南宁职业技术学院学报》? 2005年第3期? 第三作者。
5．近五年来获得的教学表彰/奖励
（1）教改成果论文《产学全程合作教育的研究与探索》于2004年10月获全国第六届职教优秀论文一等奖；
（2）2005年3月教改项目《新世纪高等职业教育课程体系理论研究与实践探索》成果获自治区高校教改工程二等奖（排名第三）；
（3）论文《中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析》于 2003年12月获中国高等职业技术教育研究会第九次学术年会优秀论文三等奖；
（4）《高等职业教育实施学分制要解决的十大矛盾问题》2005年12月获 首届“中国高等教育改革与发展研究”科研成果优秀论文三等奖（中国高等教育学会）；
（5）2003、2005年两次获“南宁市优秀教师”称号。

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2（1）-3学术研究

1．在国内外公开发行刊物上发表的学术论文
（1）《史前广西饮食文化初探》[《饮食文化研究》（香港）2001.2]；
（2）《中国烹饪器具及设备发展方向》（《中国食品报》，2001.7-9）；
（3）《论西南桂、黔、滇三省区少数民族小吃文化的区域个性》（《南宁职业技术学院学报》2005年第二期）等。
（4）《论“茅台”品牌文化特征与仁怀城市经营文化理念》，《饮食文化研究》2006年一月年第一期。
2．获得的学术研究表彰/奖励
（1）2001年8月论文“三种南瓜粉的生产技术”获西部发展战略科技优秀论文二等奖；
（2）被评为南宁职业技术学院2002年、2004年、2005年“科研积极分子”。

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2.主讲教师情况（2）
2（2）-1基本信息
姓名： 邝伯才? 性别： 男? 出生年月： 1946年7月?
最终学历： 大专? 职称： ? 电话： 0771-2843063?
学位： ? 职务： 广西烹饪协会副会长? 传真： 0771-53106542?
所在院系： 南宁职业技术学院旅游与服务系? E-Mail： xkp66@yahoo.com.cn?
通信地址（邮编）： 南宁市桃源路59号 邮编：530021?
研究方向： 食品雕刻应用技术 、中式烹调?
2（2）-2教学情况

1．近五年来讲授的主要课程
课程名称 　 　????????? 课程类别? 　　周学时　　 届数?????? 学生总人数
食品雕刻应用技术：? 专业课????????????? 3课时/周?? 三届学生?? 总人数 130人；
中国名菜：?????????????????? 专业课?????????????? 8课时/周? 三届学生?? 总人数 130人；
冷拼工艺学：???????????? ? 专业课????????????? ?3课时/周? 二届学生?? 总人数 97人。
2．近五年来承担的实践性教学
（1）2001届烹饪工艺与营养专业中级中式烹调师考证综合训练，学生总数63人；
（2）2002届烹饪工艺与营养专业中级中式烹调师考证综合训练，学生总数58人；
（3）2003届烹饪工艺与营养专业中级中式烹调师考证综合训练，学生总数78人；
（4）2004届烹饪工艺与营养专业中级中式烹调师考证综合训练，学生总数71人；
（5）2005届烹饪工艺与营养专业中级中式烹调师考证综合训练，学生总数83人。

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2（2）-3学术研究

1．近五年来承担的学术研究课题
（1）《广西民族菜研究》???? 2001年―2003年?? 项目主持人；
（2）《创新菜的研究》?????? 2000年―2003年?? 项目主持人；
（3）《广西民间小吃研究》?? 1998年―2002年?? 项目主持人；
（4）《中西菜结合的研究》?? 1998年－2001年?? 项目主持人。
2．获得的学术研究表彰/奖励
（1）2001年 由中国烹饪协会、中国商业联合会授予“中国烹饪大师”称号；
（2）2005年被评为广西职业教育十大教学名师称号；
（3）连续五年被评为广西职业技能鉴定优秀考评员称号。

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2.主讲教师情况（3）
2（3）-1基本信息
姓名： 文岐福? 性别： 男? 出生年月： 1974年12月?
最终学历： 大学本科? 职称： ? 电话： 0771-7597432?
学位： 学士? 职务： 旅游系技能培训部部长? 传真： 0771-3829173?
所在院系： 南宁职业技术学院旅游与服务系? E-Mail： Wenqifu@tom.com?
通信地址（邮编）： 广西·南宁市明秀西路112-2号 邮编：530003?
研究方向： 食品雕刻应用技术、冷拼工艺、面塑?
2（3）-2教学情况

1.近五年来讲授的主要课程
课程名称 　???????????? ???? 课程类别? 　　周学时　　 届数???? 学生总人数
食品雕刻应用技术：?? 专业课?????????????? 3学时/周?? 共六届??? 学生总人数336人；
冷拼工艺：??????????????????? 专业课?????????????? 3学时/周?? 共五届??? 学生总人数288人；
烹饪基础技能：??????????? 专业基础课????? 5学时/周?? 共五届??? 学生总人数362人；
面塑：??????????????????????????? ?专业拓展课????? 2学时/周?? 共三届??? 学生总人数152人。
2.近五年来承担的实践性教学
(1) 1999级、2000级、2001级、2002级烹饪班毕业设计指导 四届 学生总人数60 人 ；
(2)《食品雕刻应用技术》实践教学??? 六届?? 学生总人数336人；
(3)《冷拼工艺》实践教学???????????????????? 五届?? 学生总人数288人；
(4)《烹饪基础技能》实践教学???????????? 五届?? 学生总人数362人。
3.主持参与的教学研究课题
?(1) 《食品雕刻应用技术》 南宁职业技术学院精品课程（2004.4-2006.11），排名第二；
（2）《食品雕刻应用技术》 广西壮族自治区精品课程（2005.8-2008.8），排名第三；
（3）《食品雕刻在餐饮业中创新与应用的探索与研究》 南宁职业技术学院科研立项课题（2005年），排名第三；
（4）《新世纪高职高专教育课程体系改革与实践》? 广西教育厅教育科研课题（课题编号：2002-B139）子课题《烹饪工艺与营养专业阶梯式课程体系改革与实践》??????? (2002.4-2004.6) 排名第四。
4．在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文、作品
（1） 瓜雕作品《迎宾花篮》发表在中文省级期刊《四川烹饪》上；
（2）《我的几道拿手菜》发表在中文省级期刊《四川烹饪》上；
（3）《中式快餐发展方向探讨》发表在省级刊物《南宁职业技术学院学报》上，2000年第一期；
（4）《食品雕刻应用技术课程阶梯式课程教学模式的探讨》省级刊物《南宁职业技术学院学报》? 2005年第3期? 第三作者。
5．获得的教学表彰/奖励
（1）2005年5月《食品雕刻应用技术》和《烹饪基础技能》两个Flash教学课件参加学院的教育教学软件大赛，其中《食品雕刻应用技术》荣获一等奖，《烹饪基础技能》荣获优秀奖；
（2）2005年12月，《食品雕刻应用技术》网络课程参加第五届自治区高校教育教学软件大赛，获得一等奖，主要制作人；
（3）2006年4月在参加南宁职业技术学院首届教学创新设计大赛中，主讲的《食品雕刻应用技术—鸳鸯雕刻技法》荣获一等奖；
（4）2001年9月论文《大学班主任如何开展工作》在第三次“全国优秀职教文章”评选中获“优秀奖”。

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2（3）-3学术研究

1．近五年承担的学术研究课题
（1）《食品雕刻技法与运用》 南宁职业技术学院特色教材，主要参加（2004.6-2006.2）；
（2）《烹饪工艺与营养专业校企合作办学思路》学院青年教师科研课题，主要参加（2005.4-2006.4 ）；
（3）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的研究》 南宁职业技术学院科研立项课题主要参加（2004年）。
?2．发表的学术论文
《烹饪工艺与营养专业阶梯式课程体系改革与实践》，广西师大出版社, 执笔人之一（2004．11）。
?3．获得的学术研究表彰、奖励
（1）2002年6月论文《中式快餐发展问题探讨》荣获南宁市教育学会第九次教育教学优秀论文评比“三等奖”；
（2） 2004年11月参加2004南宁·东南亚国际旅游美食节“金龙鱼”杯食神争霸赛荣获两个特金奖，一个金牌菜奖、一个优秀奖；
（3）在2005年7月荣获劲霸·詹王杯厨艺广西烹饪绝技、绝招、绝活技能大赛优秀奖。

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2.主讲教师情况（4）
2（4）-1基本信息
姓名： 韦玉芳? 性别： 女? 出生年月： 1957年7月?
最终学历： 研究生? 职称： ? 电话： 0771-3829433?
学位： 工学学士? 职务： 教师? 传真： 0771-3829173?
所在院系： 南宁职业技术学院旅游与服务系? E-Mail： feizhangqin@yahoo.com.cn?
通信地址（邮编）： 广西·南宁市明秀西路112-2号 邮编：530003?
研究方向： 果蔬保鲜技术与保健食品开发研究?
2（4）-2教学情况

1．近五年来讲授的主要课程
课程名称 　????????　　???? ? 课程类别? 　　周学时　　?? 届数?????? 学生总人数
烹饪原料学　????????　　??? 专业基础课??? 3/周学时??? 五届学生??? 总人数362人；
食品雕刻应用技术　????? ? 专业课??????? 　3/周学时??? 三届学生??? 总人数161人；
鸡尾酒装饰物雕刻技术??? 专业课?????????? ?2/周学时??? 三届学生??? 总人数161人；
发酵工艺学　?????????????????? ? 专业课????????????4/周学时??? 五届学生??? 总人数320人。
2．承担的实践性教学
课程名称 　?????? 周学时　　??? 届数??????????????? 学生总人数
毕业实习指导????? 8/周学时????? 五届(烹饪、食品)??? 总人数230人；
毕业论文指导????? 8/周学时????? 五届(烹饪、食品)??? 总人数89人；
毕业设计指导????? 8/周学时????? 五届(烹饪、食品)??? 总人数96人。
3．主持的教学研究课题
（1）职业大学食品与发酵专业技能培养的探索研究? 院级课题　主持人? 1999.9；
（2）烹饪化学教学法研究? 院级课题　主持人? 2000.1；
（3）新形势下《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的实践与探索　院级课题　　主持人? 2005.9。
4．在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文
（1）《职业大学食品与发酵专业应设置新产品开发实验课》(独著)《 广西高教研究》2000.2；
（2）《职业大学食品与发酵专业技能培养的探索》(独著) 《广西高教研究》2001.3；
（3）谈《烹饪化学》课教学 (独著)《 职业技术教育》? 2002.1 。

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2（4）-3学术研究

1．近五年来承担的学术研究课题
（1）?区教育厅科研课题《新世纪高职教育课程体系改革与实践》子课题《烹饪工艺与营养专业阶梯式课程体系改革与实践》自治区立项? 2003.9-2004.6?? 主要参加；
（2）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的研究》 南宁职业技术学院科研立项课题（2004年），项目负责人；
（3）《壮乡五色糯米饭彩虹鸡尾酒的研制》 区教育厅立项 2005.12? 项目负责人。
2．获得的学术研究表彰/奖励
《职业大学食品与发酵专业技能培养的探索》（论文） 二等奖? 南宁市教育协会2002年《桑椹乳鸽酒生产工艺研究》获南宁职业技术学院第二届优秀科研成果 二等奖，独著? 2006年2月；
3．在国内外公开发行刊物上发表的学术论文
（1）《天麻猪脑酒的酿造工艺研究》? 中文核心期刊《酿酒》 第一作者 2003 第3期；
（2）《天然生物活性钙、磷、锌即冲膏工艺的研究》 中文核心期刊《食品科技》 独著 2002第5期；
（3）《枫叶汁豆豉的研制与保健功能分析》 中文核心期刊《食品科技》 独著 2002第8期；
（4）《草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究》?? 中文核心期刊《食品科技》 第一作者2003第2期；
（5）《活性鸡蛋复合粉保健品的研制》? 中文核心期刊《食品科技》 独著 2003第2期；
（6）《食品雕刻半成品和成品保鲜方法的探讨》? 省级刊物《南宁职业技术学院学报》 第二作者 2005年第4期。

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