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课程简介 教师队伍  

■ 课程简介
课程名称： 茶叶生物化学 一级学科：  08 工学
二级学科： 0814 轻工纺织食品类 教学层次：  本科
负责教师： 宛晓春 学校名称：  安徽农业大学
院系名称：   申报状态：  已获奖
申报级别： 国家级 申报文件下载：  无下载文件
获奖名称： 获奖年度：  2006
主页地址： http://www.ahgj.gov.cn/jpkc/ 是否交换：  否
浏览次数： 6909 网上评论：  没有相关评论
课程介绍：

4-2理论课和理论（含实践）课教学内容
4-2-1结合本校的办学定位、人才培养目标和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位与课程目标
茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物化学、生物化学、食品化学渗透到质茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工及综合利用等领域后，形成的一门交叉学科，为茶叶生产、加工、利用、贸易等提供有关化学及生物化学的理论依据，在茶叶科学教学中占重要地位，是茶学学科中发展迅速的领域。本课程在内容上以国家高校优秀教材为基本教材，同时利用现代化教学手段的优势，适当补充茶叶生物化学的研究进展和本校在茶叶生物化学研究的特色内容。因此，本课程在国内外同类课程中，既有同类课程的基本学习要求，又有特色鲜明的优点，可供不同学校茶学专业在同类课程教学及建设时参考及借鉴。
4-2-2知识模块顺序及对应的学时
模块名称 ?????????????????????????????????????????????? ????????????? ???重点?????????????????????????????????????????? 学时分配
茶叶中的化学成分及其性质??????? 儿茶素类,黄酮类,茶氨酸的组成与结构
????????????????????????????茶叶嘌呤碱以及茶叶皂甙的组成与结构????????????? ??? 10
茶树次级代谢??????????????????????????????? 次级代谢的特点、主要途径
??????????????????????????? 咖啡碱的生物合成,茶氨酸的生物合成
??????????????????????????????????????????????????????? 多酚物质的形成与转化??????????????????????????????????????????? ? 10
环境对茶树物质代谢的作用???? ? ?光照和地理状况与茶树的物质代谢
??????????????????????????? 物质代谢的调控???????????????????????????????????????????????????????? ? 3
红茶制造化学?????????????????????????????? ?酶类活性变化及作用
??????????????????????????? 红茶香气形成
????????????????????????????多酚类物质与红茶品质形成?????????????????????????????? ??????? 8
绿茶制造化学?????????????????????????? ???? 酶的热变性??????????? ????????????????????????????????????????????? ?????????6
其它茶类及深加工化学??? ??????????? 乌龙茶和黑茶制造化学???????????????????????????????????????????????2
茶叶生物化学研究法????????????????????酶的获取, 茶叶功能成分的研究方法?????????????????????????4
总计?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????? 43
4-2-3课程的重点、难点及解决办法
重点：见知识模块部分
难点：茶叶中的化学成分及其性质：儿茶素的结构以及异构现象
茶树次级代谢：生物碱和多酚物质的生物合成
红茶制造化学：多酚类物质的氧化机理以及对红茶品质的影响
绿茶制造化学：绿茶香气的形成机理，比如焦糖反应和羰氨反应
其它茶类及深加工化学：黑茶“渥堆”的实质
茶叶生物化学研究法：酶的研究方法
解决办法：运用合理的教学方法，比如对比分析法和重复内容讲述法，并且结合茶叶生产中的实例来分析问题，有些重点、难点和热点问题还可以开设专题讲座，并进行讨论，以加深学生对重点和难点的理解和掌握；同时还不断改革教学手段，除了在课堂教学上运用多媒体进行图文并茂和声文结合的教学外，还利用网络信息技术，提供学生课后复习与学习的平台。
4-2-4实践教学的设计思想与效果（不含实践教学内容的课程不填）
??? 《茶叶生物化学实验》是茶学专业一门重要的专业研究工具课，为茶学学科科研提供研究方法，为茶叶生物化学，茶叶检验，制茶学，茶叶深加工提供检测方法及研究手段。因此，实验课包含基础实验和研究法两个部分，总学分数为：0.5学分。近年来，茶叶生物化学研究方法有了飞速发展，研究手段不断更新，气相色谱、高效液相色谱以及质谱等各种生物化学、天然产物化学、药物化学研究手段，在茶学研究领域都被应用。《茶叶生物化学实验》课程要求学生在掌握基础实验技术手段的基础上，能够独立设计与本学科有关的综合性实验，然后在老师的指导下完成。同时结合学校开展的大学生创新性研究计划，鼓励学习优秀的学生申报研究项目或参加专业教师的研究课题，独立完成研究内容，从而培养学生的科研素质。我们还在校内建立了中试车间，利用课余时间带领学生参观，并逐一介绍每台设备和每道工序的原理和方法，使学生能够了解目前茶叶生产中的一些常用设备和常见工艺流程。通过这几年的实践，学生的反映良好，用人单位对他们的评价也很高，这说明我们的实践教学还是很成功的。
?
4-3教学条件（含教材使用与建设；促进学生主动学习的扩充性资料使用情况；配套实验教材的教学效果；实践性教学环境；网络教学环境）
???
教材使用的是本课程负责人宛晓春教授主编的《茶叶生物化学》（第三版）。该教材被列为面向21世纪课程教材，2005年获全国高等农业院校优秀教材奖。我们还编写了实验教材《茶叶生物化学基础实验与研究技术》供我校茶学专业使用，现准备在此基础上，组织有关人员编写新的实验教材供国内其它院校茶学专业学生使用。
扩充性资料：为了保持本课程的国内领先水平并达到与国外同类课程同步的目的，本课程始终坚持把最新的科研和教学成果作为学生学习的扩充资料，在多媒体课件中不仅介绍近几年来的研究成果，还提供相关文献的链接。
实践性教学环境：本课程拥有一些省内企业如皖南大鹏天然产物有限公司、安徽红星药业有限责任公司等作为参观实习基地。同时本学院拥有 200m 2的中试车间，内包含了锅炉、萃取釜、膜浓缩、喷雾干燥、真空干燥等中试设备。还拥有高效液相色谱、气相色谱、质谱等等检测设备，上述设备在国内同类专业中是领先的，可以确保学生掌握本课程的内容。
?网络教学环境：由安徽农业大学教务处提供的网络教学平台。已上网资源有：
1、课程简介，教学大纲
2、教材与参考资料介绍
3、任课教师一览表；部分主讲教师简介
4、多媒体课件
5、复习思考题
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4-4教学方法与教学手段（含多种教学方法灵活使用的形式与目的；教育技术应用与教学改革）
???
现在以《茶叶生物化学》课堂教学这一环节为例，介绍几种启发式讲授法：
A、采用对比分析法
其具体运用是在讲授中把那些性能、结构、属性相似的内容放在一起对比分析，找出它们之间的共性和特殊性，找出它们之间联结关系以便深刻地掌握这些内容。如在讲授茶叶中类黄酮化合物时，可以各将各组分的共性、个性对比讲解，便于学生理解记忆。
B、举一反三法
在讲解茶多酚在茶叶制造中的变化规律及对品质产生的影响时，重点讲透多酚类的性质及在红茶工艺的变化中的规律后，多酚类物质在其它茶类的变化一般规律可以引导学生根据各茶类的工艺特点归纳推断其变化的必然途径及其对茶叶品质的可能影响。“举一反三”法实际上是辩证思维方法中的归纳和演绎方法的具体应用，归纳法是从个别到一般的推理方法，即从个别的事实中概括出一般的原理。这就是“一”形成的过程，演绎是从一般到个别的推理方法，即由已知的一般原理引伸出关于个别对象的结论，这就是“反三”的过程，讲课经常运用“举一反三”法，就能促进学生培养辩证思维能力。
C、问题分析法
这种方法是在课堂上老师提出某个问题或某个事物的矛盾，然后通过系统的周密的分析过程进行解决。例如：在讲解茶叶发酵实质时，可首先介绍茶学界各家学说对发酵实质认识多种理解，指出认识上的异同点，从而提出问题，接着老师可以用已有的科研材料采用系统周密的分析，去伪存真，舍弃各家学术中的偏见，吸其精华，客观地去评价各家学术，正确理解茶叶发酵实质。茶叶生化教学中能够提出的问题还很多，提出一个问题，分析一个问题，就等于进行了一次小型学术讨论会。这种教学方法有利于培养学生提出问题，分析问题和解决问题的能力。
D、留有余地法
讲课不能过于详尽，要给学生留有思维的空间和余地，如在讲解构成茶叶品质的要素时，不要把所有的要素讲完，老师可留下几个要素供学生补充，并给以启发思路，让学生课后准备，以便下一节课老师提问，促使学生积极思考。这样有利于培养学生的思维能力。
E、“是什么，为什么”结合讲述法
这种方法是在讲授现象、结论、具体事物时，结合着提出“为什么”，找出产生这种现象的本质和事物的原因，以便更深刻地认识。这种方法也叫因果分析法或本质现象分析法。例如：在讲述茶叶中酶的提取时，指出茶叶中酶的提取为什么比动物及一般植物要困难，让同学们思考，然后再详细分析茶叶中化学组分的特点，特殊组分对酶活产生的影响，及目前采用的防止酶失活的方法。启发学生多想“为什么”，促使学生发展求实思维，促进学生质疑问难的思维方法的发展。
F、重复内容的讲述方法
茶叶生物化学是一门典型的专业基础课，在一些内容上常和分析化学，仪器分析，有机化学，植物生理生化等学科内容上有重复交叉，这就要求老师对学生已学过的先行课程内容更深入了解，做到心中有数，有意识地做好衔接工作，避免不必要的重复。善于利用已学过的课程知识为本课程服务，以保证学习知识的连续性和提高本课程的质量，这就要求老师对与本课有关的内容采取复习、巩固、加深和运用的方法，也就是温故知新的方法，其中复习、巩固这一步骤，可由学生完成，可以通过课堂提问、布置学生在课前复习来达到。这一步不可缺少，因为有些学生前学后忘，记忆不牢，理解不深，如果不复习巩固，就缺乏学习后续课程的知识基础。加深和运用这一步骤由教师来完成，教师先把过去学过的内容提炼和概括提示一下，继而转到本课程内容主题上，讲清相似内容的侧重点的不同，这样做对提高专业基础课理论水平很有好处。
事实证明，以上教学方法在实践中取得了很好的教学效果，学生对本课程的学习兴趣很高，不仅完全掌握了本课程的基础知识，还能在随后的专业课学习中能够灵活运用。上课学生规模适度，一般在60-90人/年。
本课程使用多媒体教学。多媒体手段可以容纳一些研究方法的录象资料以及大量的彩色图片信息，使学生在有限的时间内获得更多的信息。同时，多媒体教学也能提升学生的学习兴趣，提高教学效率和效果。
??? 课程多年来教学方法和手段不断改革更新，手段从原来的黑板加粉笔的简单教学方式出发，逐渐采用电化教学，再进一步采用多媒体教学。教学方法也从单一的课堂灌输到多种方法并用，从单纯由老师讲，到师生互相交流。总之，这些方法对于提高教学效果和教学效率上都起到了良好的效果。在每章结束都布置一些复习题，并在网上提供电子版学习指导以及在线答疑，以巩固学生对知识的掌握。课程组还对考试进行了改革，建立了试题库，实现了考教分离。
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4-5教学效果（含校内同事举证评价、校外专家评价及有关声誉的说明；校内学生评教指标和近三年的学生评价结果；课堂教学录像资料要点）
???
学校教学督导组的评价：由专家组成的学校教学督导组，通过多年检查听课，对本门课程教学给予了较高的评价。他们认为茶叶生物化学课堂教学组织形式好，主讲教师讲课充满激情和活力，教学思想活跃，注重互动教学，很好地将启发式、论辩式、探究式等方法进行综合运用，教学手段符合现代教育要求。
本专业的其他专业课老师，对本课程的教学效果的好坏最有发言权，因为本课程是本专业学生最早接触的一门专业基础课，它的教学效果好坏直接影响到了其它专业课的学习，尤其是《制茶学》、《茶树栽培学》、《茶树育种学》、《茶叶审评与检验》等课程的学习。近几年来，各相关的专业课老师对本课程的教学效果都给予了肯定，他们认为茶叶生物化学课程组的教学改革取得了明显的效果，学生的专业基础知识扎实，能很好地理解和掌握专业课所教授的知识，并能提出许多建设性的问题。
校外同行评价：
湖南农业大学茶学专家博士生导师施兆鹏教授的评价：“由宛晓春教授等教师主讲的《茶叶生物化学》课程，采用多媒体网络教学，叫学科色明显，教学思想活跃；教学团队结构合理，富有协作精神，责任感强，学术造诣高，能把学科研究前沿寓于课堂教学中；教学经验丰富，教学实际效果好，教学评价优秀。从教学录像片段可反映出主讲教师在教学中充满激情和活力，课堂教授知识系统、条理清楚、逻辑性强，重点和难点突出，教学内容包含学科发展的前沿动态，注重学生综合素质培养。我认为，该课程的教学效果显著，代表了本门课程教学的方向，其综合质量处于国内同类课程的领先水平。”
?? ?华南农业大学茶学专家王登良教授的评价：“《茶叶生物化学》课堂教学组织形式好，教学中运用多种教学方法和教学手段，融实用性和先进性为一体，具有鲜明特色。制作的多媒体电子课件等，内容充实、信息量大、图文并茂、重点突出。从教学录像片段可反映出主讲教师讲课有激情，语言生动，并能做到教与学互动，教学手段符合现代教育要求，教学质量和效果属优秀。茶叶生物化学课程组整体素质高，注重教学方法研究和教学手段建设更新，制作的多媒体教学课件以及与课程教学相关的材料，实践教学和考试方法改革对提升本门课程的综合质量具有显著作用。为了使学生能及时了解学科发展前沿动态，主讲教师结合本人的科研以及与国内外有关专家合作和交流的机会，邀请一些国内外专家为学生作专题讲座，扩大学生的知识面，激发学生的学习热情。此外，在教学中还注重理论联系实际的教学方式，在加强实验课教学的同时，进行开放式教学实习，并结合教师的科研进行教学实践和教学实习，使学生能将课堂上所学的知识与实践联系起来。总之，该门课程在教学内容和教学方法的改革与创新方面，在学生的能力培养、素质教育方面所体现出的教学水平和教学效果均达到国内一流。
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学生评价：
??? 根据多年学校主管部门组织有关人员对课堂教学检查和听取学生意见，综合近三年学生对本门课程的评价：课程教学能理论联系实际，讲授内容的系统性强，重点突出，善于运用启发式教学，语言生动，教学方法和手段能有效激发学生的学习动力。任课教师注重知识更新，教书育人，敢于管理和善于管理，课堂组织好，注重培养学生分析问题和解决问题能力，以及独立思考和创新能力，教学课件涵盖了本门课程的全部内容，图文并茂，极大提高了学生对课程学习的兴趣和自主学习能力，满足了不同层次学生的学习要求。实践教学的内容安排和方式，进一步增强了学生的感性知识，学生参与积极性较高，效果较好。考试方法的改革使学生的综合能力得到了系统锻炼。
学生评教指标：学生评教实施应用“安徽农业大学教师课堂教学质量评价表”。即
安徽农业大学教师课堂教学质量评价表
（学生评价用表）
课程名称：茶叶生物化学????????????项目主持人：宛晓春
评价成绩：????????? 评价等级：????评价时间：? 年?? 月??? 日

评价项目
序号
评价要素
标准分
?
得分
A(1.0)
B(0.8)
C(0.6)
教学大纲
01
教学大纲（含进程表）
10
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?
?
?
教材
02
基本教材和配套教材
10
?
?
?
?
?
?
?
?
教学方法
03
传授知识
2
?
?
?
?
04
启发思维培养创新意识
3
?
?
?
?
05
培养能力
3
?
?
?
?
06
教学研究与经验总结
10
?
?
?
?
教学手段
07
教具、电化教学、CAI
10
?
?
?
?
实践教学
08
实验实习、作业
10
?
?
?
?
成绩考核
09
试卷库、成绩计算和分析
8
?
?
?
?
?
教师
10
业务水平
10
?
?
?
?
11
教书育人
4
?
?
?
?
12
团结协作
4
?
?
?
?
?
教学效果
13
学生掌握知识和能力抽查及学生评价
10
?
?
?
?
?
教学制度
14
岗位职责、青年教师培养等等
6
?
?
?
?

?
三年学生评教结果：

年份
宛晓春
夏涛
汪小钢
李大祥
2004
96（优秀）
95（优秀）
94（优秀）
92（优秀）
2005
97（优秀）
94（优秀）
94（优秀）
94（优秀）
2006
97（优秀）
90（优秀）
95（优秀）
95（优秀）

课堂教学录像资料要点：
宛晓春教授讲授的理论课—茶叶生物化学绪论，重点讲授茶叶生物化学研究内容以及茶叶生物化学研究现状和发展趋势，介绍茶叶生物化学的发展历史和在茶学专业的地位。授课中运用多媒体教学，结合文字讲解、图片展示与说明。教学中注意师生互动，教学形式受到学生的一致好评。
??? 汪小钢副教授讲授的理论课—茶叶生物化学第一章第一节茶叶中的多酚类物质，重点讲授茶叶多酚的组成和主要成分儿茶素的结构。介绍了多酚类的性质和药理作用，同时结合茶叶加工介绍了多酚类物质及其变化对茶叶品质的影响。讲授中运用多媒体技术，结合文字讲解、图片展示与说明，清楚地介绍了儿茶素类各种异构体的结构，以及加工过程中多酚类物质的变化情况。教学中注意师生互动，教学形式受到学生的一致好评。
??? 李大祥讲师讲授的理论课—茶叶生物化学第二章第三节茶树中的茶氨酸代谢，重点讲授茶树中茶氨酸的生物合成，包括其前提物和合成部位以及合成中的有关酶类。讲授中运用多媒体技术，结合文字讲解、图片展示与说明，论证了茶氨酸的合成前提物和合成部位。教学中注意师生互动，教学形式受到学生的一致好评。
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