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????? 课程内容体系结构：课程内容包括两个方面，一个是课堂教学部分，另一个是实践教学部分。课堂教学部分主要讲授（1）食品质量概念和影响因素以及解决方案；（2）各类主要的食品保藏和加工的原理包括干藏、冷藏和冻藏、罐藏（加热灭菌）、辐射保藏、腌制和发酵、化学保藏以及其它非热保藏手段原理；（3）代表性食品的加工技术和方法包括典型的乳品、肉制品、焙烤制品、糖果、饮料等的加工工艺。实践教学部分包括（1）参观实习，参观各类食品加工厂；（2）食品工艺学实验，进行10个具有典型意义的食品加工实验；（3）食品综合实验，选择食品工程、粮油工程方面的代表性产品作为终产品，让学生从原料开始到产品的整个过程设计和完成。
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